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本場 韓国キムチ を活かして
現在、目にする一般的な「キムチ」は長い冬を持つ韓国では「冬の万薬食」と呼ばれ伝統発酵食品としてもっとも重要な副食の一つです。新鮮な野菜を加工して貯蔵するキムジャン法(沈菜漬方法)が広く愛用されたことで、現在のキムチが普及しました。
キムジャン法キムチはキムジャンプマシ(互助労働)としてキムジャンの季節になると一家総出、さらには地域で集まりキムチを漬ける慣習の中から発達してきました。
一口で「韓国伝統製法」といっても伝え守られる地域や家族の味であり、遠方から来られる来賓来客時の「おもてなし料理」でもあり、「ソンマ(手の味)」という表現が韓国ではありますが作り手によっても味がかわる奥の深い漬物です。

ハムケの「おから入り豆乳発酵キムチ」は地方色豊かな韓国料理を学ぶ中で出会った、とくに美味しいものが多いとされる韓国南部地方「慶尚南道(キョンサンナムド)」「全羅道(チョルラド)」の製法がベースとなった「発酵するごとに深みの増す、しっかりとした味付け」のキムチです。
食材の厳選から、漬け込み、発送に至るまで個人店ならでは、誰の手も介さずまさに手塩に掛けてお客様の手元へお送りさせていただきます。



こだわりキムチをご自宅で
キムチの味は生きた乳酸菌発酵によって日ごと変化していきます。ハムケの「おから入り豆乳発酵キムチ」は従来の伝統製法と、厳選した利尻昆布、枕崎の鰹、さば節の動物性タンパク質と、滋賀県産フクユタカを使用した豆乳とおから、丸ごと大豆の植物性タンパク質が、キムチが発酵することでアミノ酸として分解され豊かな旨味となるだけでなく、豊富な栄養の供給源になります。ハムケのキムチは有機酸発酵食品として食欲を増進させるだけでなく、日本人が食べ馴染みのある植物性乳酸菌の旨味が増すことにより、副食として食事での組み合わせの幅も広がることと思います。

時間のない時、お忙しい時「カップラーメンにちょいたし」「お茶づけにちょいのせ」「レトルトカレーにそっと添え」皆様の「のせるだけ」「そえるだけ」をお気軽にお教えください。また酸味の増したキムチと残り物のおかずやサラダや目玉焼きをご飯にのせて、ごま油を回し入れスプーンで混ぜれば「我が家のビビンバ」の出来あがり。おすすめです。

美味しさと健やかさを、お届けできましたら幸いです。

商品説明
名称各種キムチ
原材料名きゅうり、塩 キムチ漬けたれ(粉唐辛子、アミ塩、魚醤、、アミノ酸、玉ねぎ、りんご、にら、だいこん、にんじん、レモン、ごま、砂糖、パイナップル、生姜、おから、にんにく、もち米粉、豆乳、昆布、鰹節、さば節)
白菜、大根、塩 キムチ漬けたれ(粉唐辛子、アミ塩、魚醤、、アミノ酸、玉ねぎ、、ごま、砂糖、パイナップル、生姜、おから、にんにく、もち米粉、豆乳、昆布、鰹節、さば節)
内容量白菜キムチ 100g
大根キムチ 100g
きゅうりキムチ100g
賞味期限別途商品ラベルに記載
保存方法10度以下で冷蔵保存
製造者京の韓国家庭料理
ハムケ
京都市下京区市之町240-1
河原町アペックスビル地下1階


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2021-11-12

白髪山から三嶺に登る、その3、霧氷?祖氷?

結局、山頂では岩の陰で風を避けながら小休憩を取りました。

それにしても、今からこの寒さと強風ではカヤハゲ辺りの風の強さが思いやられます。

天気は午後には少しマシになるようなのですが、高山の天候はまったく別ものですから、一日中展望が負かったらどうしよう?南から三嶺の姿を眺めながら歩きたいがために、こんな遠くの登山口まで来たのに、その眺めたい姿が見えなかったら、何のために来たかわかりません。先行きがちょっと不安になってきます。

気を取り直してスマホの地図でこれからのルートを見てみます。

白髪山山頂から、主稜線への分岐へは約1時間程度の歩きのようです。緩やかに尾根伝いに下っていくのですが、途中から登り返しがあります。

歩き始めようとしたら、稜線の北側の木に白いものがついていました。

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2021-11-11

白髪山から三嶺に登る、その2、白髪山頂までは青空

白髪山への登山道を登るのはこれが初めてなので楽しみです。

案内して下さるAさんも3年ぶりぐらいだと仰っていましたが・・・・

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2021-11-10

白髪山から三嶺に登る、その1、登山口で寒さに震える

10月の第4週末は当初は御来光の滝に行くはずでした。

それが高知のAさんがその前に紅葉の下見に行かれたそうで、その時に連絡をいただきました。結果、第4週末は紅葉がまだまだなので、第5週末辺りに日程を延ばした方がよさそうらしいです。となると、御来光の滝に行くとばかり思っていた第4週末が急に予定がなくなりました。ではどうします?どこかほかの山に登りますか?とAさんと話していて、「高知側から三嶺に登りたいんですけど」と思い切ってAさんに話してみました。ほかに紅葉してそうな山が思い浮かべなかったというのもありますが、前々から、もう一度、高知側から三嶺を目指してみたいという気持ちがあったのでした。

三嶺には今まで徳島側からも名頃からと癒しの温泉からの2度登っていますが、なんといっても2011年10月に登った高知側からの三嶺が素晴らしくて、もう一度高知側から登りたいという気持ちが最近強くなってきていました。登山口までも遠く、歩行時間も結構長いので、私の年では厳しいかもしれませんが、体調の良い今を逃がすと、もう登るチャンスがないかもしれません。

2011年の三嶺の記録はハナオカ ステンレス園芸ピンチ(ステンレスクリップ) 大 16個入り 【適合支柱13mm~20mm】です。

私の提案にAさんも賛成して下さったので、高松の山仲間のRさんにもラインで三嶺山行の提案をしてみたところ、彼女からも同意をいただきました。私のほうは週末の日曜日の24日は娘から孫を預かってほしいと頼まれていたし、Rさんも23日土曜日の方を希望されたので、三嶺行きは23日土曜日としました。

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2021-11-09

まるで夏山?10月半ばの西赤石、その6、下山

下山時も青空はずっと続いてくれました。

登るときにはほとんど紅葉してないと思ったけど、上から見ると、うっすらと紅葉しているようにも見えます。

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2021-11-07

まるで夏山?10月半ばの西赤石、その5、雲海と思わぬ出会い

見かけた木々や花などを撮影しているうちに、前を歩かれるエントツ山さんとKさんの姿が見えなくなってしまいました。

もうちょっとで山頂だとは思うのですが・・・・いつもの山行なら銅山越から山頂に至る間にも、一度は休憩をとるのですが、エントツ山さんはどんどん先を歩かれているようです。仕方ない・・・こちらも歩くほかないですね(^^;)

必死で歩いていると、稜線の北側に素晴らしい雲海が見えました。

これは撮影するしかないでしょう。

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2021-11-05

まるで夏山?10月半ばの西赤石、その4、センブリ

銅山越では少し西山方面まで移動して、休憩しました。

その方が日当たりも良いし、行く途中に銅山越のセンブリの様子も見られますから・・・

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2021-11-04

まるで夏山?10月半ばの西赤石、その3、アサマリンドウ咲き残ってた

分岐を過ぎたところから石畳の道が始まるのですが、モミジの木があって、控えめに紅葉していました。

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2021-11-02

まるで夏山?10月半ばの西赤石、その2、キッコウハグマ

キッコウハグマがこの日の山行のいちばんの目的ですとエントツ山さんにお話しすると、「キッコウハグマってコウヤボウキみたいな花やろ?」「え~~?全然、違いますよ、キク科には違いないけど、大きさも違うし・・・」と反論するKさんとワタクシメ。

最近、ミラーレス一眼を購入されたエントツ山には前日に「ミラーレスを持参されてくださいよ」とラインを入れておきました。Kさんには「マクロレンズ持参した方がいいかもと」ラインしました。

剱岳北方稜線での飴玉5個で一日歩いたという苦労話などお聞きしているうちに、キッコウハグマ自生地に到着。

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10月の第三週末は山仲間のRさんは稲刈りだそうだし、Pさんも秋祭り関係で週末の山登りはお休みされるらしいです。私の地区も本来なら秋祭りですが、コロナのせいで2年連続で秋祭りの行列や獅子舞などは出ないらしいです。となると、健康維持のためにもどこかに登りたいな~と考えていました。

いつもこの時期はどこに行ってるかな?と考えたのですが、去年は18日にキッコウハグマを見ています。去年は手術後だったので、銅山越までしか行かなかったけど、今年は西赤石まで久しぶりで登るかな?あわよくば紅葉も見られるかもしれないし・・・

一人だと気合が入らず早起きができないので、どなたかとご一緒しましょうと思い、その前に寒風山にご一緒したKさんにお声がけしてみました。すると、有難いことに御一緒して下さるとのこと。Kさんは早出が苦手らしいので、前回と同じ場所に6時半に待ち合わせにしました。剱岳北方稜線に行かれていたエントツ山さんも遠征から帰られて10日ほど経つので、「良かったらご一緒にいかがですか?」とお声がけしておきました。

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2021-10-31

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ウラギクはかなり前から見て見たいと思っていた花でした。

咲く場所は大方の予想がついていたので、仲間を誘って見に行くことにしたのが10月20日のことでした。

ところが、彼女が知人から別の自生地を訊いてくださったそうで、思いがけずもそちらの方で見ることになりました。

だいたいの目星をつけて行ってみると・・・・すぐにわかりました。

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2021-10-29

10月後半の散策から、オケラ、シロバナサクラタデ、おまけのヤマガラとアサギマダラ

オケラは昔から好きな花で、秋になると必ずと言っていいほど見に行っています。

香川の里山にはオケラが咲く山が多く、以前は別の山に行ってましたが、最近はもっと簡単に見られる山で見ています。ほかにも島の山でも相当数の個体を見たことがありますが、行くのも船に乗らないといけないし、ちょっとヤブ漕ぎなので、今の時期は行きたくないですね。

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2021-10-28

10月下旬の散策から、コシオガマ、コウヤボウキ、ヤマハッカ

8月末、9月末と訪れた山に10月後半にも行ってきました。

というのは9月末に行ったとき、コシオガマの株がたくさんあったのですが、まだ咲いてなかったからです。

10月後半に再訪すると・・・・咲いてましたよ。

訪問したのは10月18日です。

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しばらくぶりの比婆山連峰へ、その7、下山

もうすぐ分岐に着くかなというとき、道沿いにサンインヒキオコシが咲いていました。

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2021-10-27

しばらくぶりの比婆山連峰へ、その6、最後のピークは立烏帽子

池ノ段を下り始めたのは14時7分のことでした。

朝は寒かったのですが、池ノ段の山頂直下からは樹林はなくなり陽射しの下を歩くので、かなり暑いです。でも、鞍部まで50mほど下り、立烏帽子山頂までは100mほどの登りが最後の登りになります。

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2021-10-26

しばらくぶりの比婆山連峰へ、その5、貸し切りだった池ノ段

池ノ段への登りはまたまたちょっとした登りだったと記憶しています。

樹林を抜けてからの山頂直下の登りは記憶にあるけど、その前はどんな道だったかな?なんて仲間たちを話しながら登っていくと・・・

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